对于餐厅使用微波炉加热速食包,你怎么看?

对于餐厅使用微波炉加热速食包,你怎么看?

舒云/文

高铁站快餐厅的经历

上周末,我和老公带着孩子坐高铁准备去婆婆家。打车到一高铁站候车,正好赶上中午,高铁站二楼一共只有两家快餐厅,麦当劳套餐便宜的大概50元一份,宝宝对汉堡和炸鸡兴趣一般,我也想着坐一天火车可能上火,就去对面一家看看。

这家主打中式简餐,环境典雅,布置得干净舒适。价格也是差不多30起步,我们就一人点了一份,坐了下来。没一会,饭就上来了。简餐就是盖浇饭的形式。我点的是台式卤肉饭,老公点的是香菇滑鸡。大盘子中的白米饭边,淋着一圈,还撒了点腌的辣萝卜丁。卖相还可以,但是没有什么内容,味道也很一般。卤肉比较肥,没什么香味。香菇滑鸡也没有什么鸡肉,都是一坨坨面粉疙瘩。勉强吃完了,看时间还早,我们就坐在位子上休息。

两点多的时候,看到两个送货员送来好多纸箱。因为我们坐在最外边,只有一米的玻璃围栏相隔,纸箱都在围栏边层层堆起来。一个送货员一箱箱在撕包装的透明胶带。透明胶带也没有包装得很结实,手一扯就撕下来了,然后一箱箱的搬进去。纸箱又打成包带走。

“我刚才就猜这家是用的‘速食包’(料理包),果然是”,老公低声向我说,手指向我示意。我仔细一看,看到纸箱上写着“中餐料理包”,起身看,土豆牛肉、台式卤肉、香菇滑鸡,还有西红柿鸡蛋……

送货员也不避讳,大大方方地在那里拆啊搬啊。我们就坐在旁边看着,心里却有了一点不一样的感觉。看这里就餐环境不错,价格说实话也不算便宜,原本以为是厨师现做,没想到却是速食包微波加热。网上的那些关于“速食包”的报道在心里一闪而过,难道这事儿还让我们碰上了?又转念想:不会吧?看看这里干净、整洁、典雅的就餐环境,怎么也不能把它和网上那过期的原料,不忍直视的加工过程联系起来。

“刚才应该就能看出是用料理包的了,你看他一天要卖这么多单,可是除了这个就餐区,就是一个小小的点餐吧台,要是现做,那厨房在哪里?”“是啊,现在许多中式快餐,应该都需要使用料理包的,这也是一个技术方向。质量控制好,应该是没有问题的。”

一个个包装箱上,印着似乎一个品牌名,老公用手机搜索了一下,什么结果也没有。仔细看了一下,包装箱上也没有别的什么信息,只有油墨印的模糊的生产日期,写的是前一天,保质期10个月,另外标注需要零下18度储存。伸手一摸,结果常温的。心里那个疙瘩又浮了上来。

再回想刚才点餐时,有顾客问服务员身后的饭盒里是什么菜,回复说那是自己带的午饭。当时没有在意,现在心里却有点不舒服。这些品牌名字网上查无信息,保质期10个月,写着需要零下18度存储的温热的料理包,谁能保证是好的呢?

回来之后,特意上网搜索了中餐料理包相关信息。前段时间,一段爆料食品加工的视频让“速食包”成为热搜词。据网上媒体爆料,许多在网上订餐平台大量接单的餐馆,其实根本没有厨师。所谓的色香味俱全的外卖饭菜,都是出自于一种叫做“中餐料理包”的材料。这种料理包网上就有的卖,而且成本极低,外卖店接到订单之后,只要把料理包打开,放在微波炉上“叮”一下,然后就打包送走了。

那个爆料视频拍摄的就是某家料理包生产企业的制作加工过程,这家大型企业创下日销40万的记录。而工作人员透露,排骨粒因进价比市场价便宜很多,一进就是几十吨,放了都快一年。这些原料过水解冻后直接腌制,员工直接用手搅拌酱汁。所以一时间,网上纷纷流传一种分辨秘诀:外卖点餐时,千万要问送餐员一句话“这家店有堂食吗?”以免订到那些“皮包餐馆”的饭。

不过,透过媒体报道,除了外卖,现在实体餐馆用这种“速食包”的比例可能也不在少数。所以“一句话分辨”就不再有效了。

餐饮业内人士的观点

对“中餐料理包”这种形式,经济日报、职业餐饮网等媒体和网站曾发文,表达餐饮业内人士的观点。他们指出,在标准化、去厨师化、降人工成本的大环境下,出品快且稳定的料理包是市场发展的必然。中餐料理包是中餐标准化的一种形式,美国餐饮产业70%实现了标准化,日本则达到了90%。参考美国和日本的发展趋势,料理包模式也是中国餐饮发展的一个必经过程。

餐饮业内人士认为,一些正规连锁的快餐企业,都使用自己的中央厨房制作料理包,形成了生料进入中央厨房、半成品加料包配送门店、门店烹饪设备现场制作的生产模式,不存在消费者认为的“不堪入目”的情况。餐企使用由自己中央厨房制作的料理包,不仅产品质量可控,门店设置上限制少了,对企业发展和满足消费者需求有很多好处。

同时,业内人士分析,消费者对于麦当劳、肯德基的料理包模式很容易接受,虽然他们的汉堡和炸鸡都是半成品(可以快速满足源源不断的客流量),但是后台的很多员工有煎炸的工序,所以保留了食物的口感。而中餐料理包只用微波炉复热一下,这样就把消费者对美味的需求牺牲掉了。

中餐料理包目前主要有冷冻和常温两种。冷冻料理包采用瞬间急速冷冻的方式,产品营养没有流失,没有额外的工序,产品复热后,产品状态趋于稳定并且可以长期保存。常温料理包,采用高温高压杀菌和真空铝箔包装技术,能实现更好的品控,制作成本比冰冻技术高,但运输和储藏成本较低,保质期一般为半年。

关于中餐料理包,有几个读者关心的问题,欢迎在评论区留言分享你的想法:

1.  你可以接受中餐料理包吗?

2.  如何辨别一些餐馆是用廉价料理包?请分享你的经验。

3.  如果你知道一些餐馆用廉价料理包,你会如何交涉?欢迎分享你的成功经验给我们。

     

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